Proporción para cold brew: cuánto café por litro de agua
Empieza con 1:5 para concentrado o 1:8 para beberlo tal cual, deja infusionar 16 horas y ajusta desde ahí. Te contamos por qué funcionan esas cifras.
El cold brew perdona mucho, por eso es la forma más fácil de hacer buen café en casa. Pero la proporción entre café y agua decide casi todo lo que acaba en el vaso: lo intenso que sabe, cuánto dura y si hace falta diluirlo.
Cold brew concentrado
- Concentrado: 1:5 en peso (100 g de café por 500 ml de agua). Diluye 1:1 con agua o leche.
- Listo para beber: 1:8 (60 g por 500 ml). Sin diluir.
- Infusiona 16 horas a temperatura ambiente o 20 en la nevera. Con menos de 12 queda aguado; con más de 24 sabe a madera.
Por qué la proporción importa más que el tiempo
El agua fría extrae el café despacio y de forma bastante uniforme, así que pasadas las primeras doce horas la bebida cambia menos de lo que parece. La proporción, en cambio, marca el techo: una cantidad de café molido solo puede dar cierto sabor a una cantidad de agua.
Por eso pesar es mejor que medir con cucharas. Una "taza" de café molido grueso puede pesar entre 70 y 100 gramos según el tueste y la molienda, y esa es la diferencia entre una bebida agradable y una turbia.
¿Concentrado o listo para beber?
El concentrado (1:4 a 1:5) ocupa menos en la nevera y aguanta un poco mejor. Decides la intensidad al servir, algo práctico en casas donde uno lo toma solo y otro con mucha leche.
El listo para beber (1:8 a 1:10) se salta la dilución. Es lo que sirven la mayoría de cafeterías y la mejor opción si lo tomas solo con hielo.
Tabla de proporciones para cold brew
| Lote | Café | Agua | Proporción | Cómo servir |
|---|---|---|---|---|
| Concentrado fuerte | 125 g | 500 ml | 1:4 | Diluir 1:2 |
| Concentrado | 100 g | 500 ml | 1:5 | Diluir 1:1 |
| Listo para beber | 60 g | 500 ml | 1:8 | Solo con hielo |
| Suave | 50 g | 500 ml | 1:10 | Solo |
Molienda y tiempo de infusión
Usa una molienda gruesa, más o menos como sal marina. Si es más fina extrae antes, pero atasca el filtro y deja una taza amarga y con poso. Si tu molinillo tiene posiciones numeradas, empieza cerca de la más gruesa y baja un punto si el resultado queda flojo.
A temperatura ambiente, entre 14 y 18 horas es el punto ideal. En la nevera la extracción es más lenta, así que dale entre 18 y 24 horas.
Cómo arreglar un lote que ha salido mal
- Flojo o aguado: usa más café la próxima vez (pasa de 1:8 a 1:6) antes de moler más fino.
- Amargo o áspero: probablemente la molienda es demasiado fina o ha infusionado más de 24 horas.
- Ácido o sin cuerpo: deja más tiempo o infusiona a temperatura ambiente en vez de en la nevera.
- Turbio o con poso: vuelve a filtrar con un filtro de papel.
¿Cuánto dura?
Colado y bien cerrado en la nevera, el concentrado aguanta en buen estado alrededor de una semana, y el listo para beber cuatro o cinco días. A partir de ahí pierde sabor y coge olores de la nevera, aunque siga siendo seguro.
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