Cuánto café por taza: cucharadas, gramos y tabla por método

Para una taza grande de café de filtro (unos 240 ml de agua) necesitas alrededor de 15 gramos de café molido, que equivalen a unas 3 cucharadas soperas rasas o a un cacito medidor y medio. Es una proporción café-agua de 1:16 (1 gramo de café por cada 16 gramos de agua), el punto de partida que recomiendan la mayoría de baristas y las guías de la Specialty Coffee Association. ¿Lo quieres más intenso? Acércate a 1:15. ¿Más suave? Prueba 1:17. A continuación tienes una tabla de 1 a 12 tazas, la proporción adecuada para cada cafetera (de goteo, émbolo, V60, espresso, italiana y cold brew) y por qué una báscula de cocina vale más que cualquier cuchara.

Respuesta rápida: cuánto café por taza (la proporción 1:16)

La intensidad de un café depende sobre todo de un número: cuánto café molido usas para una cantidad de agua. Los baristas lo expresan como proporción. 1:16 significa 1 parte de café por 16 de agua, en peso: 15 g de café para 240 g (240 ml) de agua, o 20 g para 320 ml.

¿De dónde sale ese 1:16? La Specialty Coffee Association (SCA) define su estándar «Golden Cup» en unos 55 gramos de café por litro de agua, con un margen del 10 % arriba o abajo. Eso equivale a 1:18, con una ventana aceptable aproximada de 1:16,5 a 1:20. En casa y en muchas cafeterías se tiende a ir algo más cargado, entre 1:15 y 1:17, porque el poso húmedo retiene unos 2 g de agua por cada gramo de café y en la taza acaba menos líquido del que vertiste. Empezar en 1:16 te da un café con cuerpo y equilibrado que luego puedes ajustar.

Si solo te vas a quedar con una cosa, que sea esta:

• Intenso: 1:15 → 16 g por 240 ml
• Equilibrado (empieza aquí): 1:16 → 15 g por 240 ml
• Suave: 1:17 → 14 g por 240 ml
• Golden Cup de la SCA: 1:18 → 13,3 g por 240 ml

Tabla de cuánto café por taza: cucharadas y gramos

Esta tabla toma como «una taza» un tazón de 240 ml, el típico de desayuno, y la proporción 1:16. Las cucharadas se calculan con 5 g por cucharada sopera rasa de café de molienda media. Si tu café es de molienda gruesa (ocupa más y pesa menos), redondea un poco hacia arriba; si es muy fino, hacia abajo.

Tazas (240 ml)	Agua	Café (gramos)	Cucharadas soperas rasas
1	240 ml	15 g	3
2	480 ml	30 g	6
3	720 ml	45 g	9
4	960 ml	60 g	12
6	1,44 L	90 g	18
8	1,92 L	120 g	24
10	2,40 L	150 g	30
12	2,88 L	180 g	36

¿Tomas el café en taza pequeña, de unos 150 ml? Entonces calcula unos 9–10 g por taza (2 cucharadas rasas escasas). La regla es siempre la misma: mira cuánta agua usas y divide entre 16.

Las «tazas» de la cafetera de goteo son más pequeñas

Aquí está la trampa que hace que tantos cafés de goteo sepan aguados. Las marcas del depósito de la mayoría de cafeteras de goteo no se refieren a un tazón de 240 ml, sino a una taza pequeña de 125 a 150 ml (en los modelos americanos, 5–6 onzas). Una cafetera «de 12 tazas» llena hasta arriba suele tener entre 1,5 y 1,8 litros. Si la llenas hasta el 12 y echas solo 12 cucharadas porque «una cucharada por taza», acabas cerca de 1:30: un café ligero y ácido.

Con cafetera de goteo, guíate por el agua que realmente echas:

«Tazas» de cafetera (150 ml)	Agua	Café a 1:16	Cucharadas rasas
4	600 ml	38 g	7–8
6	900 ml	56 g	11
8	1,2 L	75 g	15
10	1,5 L	94 g	19
12	1,8 L	112 g	22–23

Compruébalo en tu cafetera: llena la jarra hasta la marca de 1 taza y mídela con un vaso medidor. Treinta segundos que arreglan años de café flojo.

¿Cuántas cucharadas de café por taza?

Calcula 2 cucharadas soperas rasas por cada 150 ml de agua y 3 por cada 240 ml. Una cucharada colmada puede llevar 7 g o más, así que si eres de los que cargan la cuchara, con 2 colmadas por tazón quizá ya tengas suficiente. Precisamente esa incertidumbre es la razón por la que los gramos ganan, como verás más abajo.

Ojo con los cacitos de plástico que vienen con las cafeteras espresso y los molinillos: muchos miden unos 7 g, así que para un tazón de café de filtro necesitarás dos. Los cacitos de estilo americano («coffee scoop») suelen ser de 2 cucharadas, unos 10 g.

Proporción de café según la cafetera

La regla 1:16 es ideal para café de filtro, pero cada cafetera extrae de una manera. La infusión total, la presión o el agua fría cambian cuánto café necesitas. Este es el punto de partida para cada una.

Cafetera de goteo

Empieza en 1:16 (unos 60 g por litro) con molienda media, como arena gruesa. Muchas cafeteras de goteo calientan algo menos de lo ideal, así que si el café sabe plano, sube a 1:15 antes de culpar al grano. La SCA recomienda extraer entre 90 y 96 °C; el agua, mejor filtrada o mineral de mineralización débil si la del grifo es dura, algo habitual en buena parte de España.

Método

Cafetera de goteo

Proporción1:16

Café

60 g

Agua

1 L

Molienda

Media

Temp. del agua

92–96 °C

Tiempo

4–6 min

Cafetera de émbolo (prensa francesa)

Como el café reposa en toda el agua, la cafetera de émbolo admite (y suele agradecer) una proporción algo más cargada: de 1:12 a 1:15. Para una de 1 litro, usa 60–70 g de café de molienda gruesa, deja infusionar 4 minutos y baja el émbolo despacio. En casa, en Galicia, la uso casi todos los fines de semana y me he quedado en 1:14: cuerpo de sobra para una nube de leche sin que quede barroso.

Método

Cafetera de émbolo

Proporción1:14

Café

30 g

Agua

420 ml

Molienda

Gruesa

Temp. del agua

93–96 °C

Tiempo

4 min

V60 y otros métodos de vertido

El café de vertido premia la precisión. Arranca en 1:16 o 1:17, por ejemplo 15 g de café para 250 ml de agua, con molienda media-fina y un pre-infusionado (bloom) de 30–45 segundos con el doble de agua que de café. Los tuestes claros suelen pedir molienda más fina y agua más caliente. En nuestra guía de la V60 tienes los vertidos y tiempos paso a paso.

Método

V60

Proporción1:16,7

Café

15 g

Agua

250 ml

Molienda

Media-fina

Temp. del agua

94–96 °C

Tiempo

2:30–3:30 min

Espresso

En el espresso se usa muy poca agua y mucha presión, así que la proporción se expresa como café molido frente a bebida en taza. Un doble estándar lleva unos 18 g de café fino para obtener 36 g de espresso (1:2) en 25–30 segundos. Un ristretto ronda 1:1–1:1,5 y un lungo 1:3 o más. Si tienes una cafetera doméstica con filtros presurizados, como la Krups de mi cocina, apunta a 14–16 g en el filtro doble y guíate sobre todo por el sabor y el tiempo.

Método

Espresso doble

Proporción1:2

Café

18 g

Agua

36 g en taza

Molienda

Fina

Temp. del agua

90–94 °C

Tiempo

25–30 s

Cafetera italiana (moka)

En la cafetera italiana no se elige la proporción con báscula: la marca el propio aparato. Llena el depósito de agua justo por debajo de la válvula y el embudo de café hasta el borde, enrasado y sin apretar. Sale un café de alrededor de 1:7 a 1:10, más concentrado que el de filtro. Una italiana de 3 tazas lleva unos 15–17 g de café y 150 ml de agua; una de 6, unos 30 g y 300 ml. Usa molienda algo más gruesa que la de espresso y retira del fuego en cuanto empiece a borbotear.

Método

Cafetera italiana (3 tazas)

Proporción≈1:9

Café

16 g

Agua

150 ml

Molienda

Media-fina

Temp. del agua

Fuego medio

Tiempo

4–5 min

Cold brew

El agua fría extrae despacio y peor, así que el cold brew lleva mucho más café. Para un concentrado, usa de 1:4 a 1:8 y dilúyelo antes de tomarlo; para un cold brew listo para beber, de 1:12 a 1:15. Un concentrado a 1:5 son 100 g de café grueso para 500 ml de agua, 12–18 horas en la nevera. Lo explicamos a fondo en cómo hacer cold brew en casa y tienes todas las cifras en la tabla de proporciones del cold brew.

Método

Concentrado de cold brew

Proporción1:5

Café

100 g

Agua

500 ml

Molienda

Gruesa

Temp. del agua

Nevera o ambiente

Tiempo

12–18 h

Comparativa rápida

Método	Proporción	Café para 240 ml de agua	Molienda
Cafetera de goteo	1:15–1:17	14–16 g	Media
Cafetera de émbolo	1:12–1:15	16–20 g	Gruesa
V60 / vertido	1:15–1:17	14–16 g	Media-fina
Cafetera italiana	1:7–1:10	embudo lleno y enrasado	Media-fina
Espresso	1:2 (café:bebida)	18 g para un doble	Fina
Concentrado de cold brew	1:4–1:8	30–60 g	Gruesa

Por qué pesar el café es mejor que medirlo con cuchara

Una cuchara mide volumen, pero la intensidad del café depende de la masa. La misma cuchara puede llevar cantidades muy distintas según tres factores:

• La molienda. El café fino se compacta más. Una cucharada rasa de molienda de espresso puede pesar 6–7 g; la misma cuchara con molienda gruesa de émbolo se queda más cerca de 4 g.
• El tueste. El grano de tueste oscuro pierde más masa y se hincha, así que una cucharada de tueste oscuro pesa menos que una de tueste claro. Por eso el eterno debate de si el oscuro tiene más cafeína depende de si mides por cuchara o por peso, como contamos en los tipos de tueste de café.
• Cómo cargas la cuchara. Rasa, normal o colmada puede cambiar la dosis entre un 30 y un 50 %.

Esas diferencias se notan. Si tus «3 cucharadas» oscilan entre 12 y 20 g, tu café de la mañana va de 1:20 (aguado) a 1:12 (pesado), y acabas culpando al café. Una báscula de cocina digital con precisión de 1 g cuesta más o menos lo mismo que un paquete de café de especialidad y elimina esa variable de golpe. Pon la taza o la jarra encima, tara y vierte también el agua al peso: 1 ml de agua pesa 1 g, así que te ahorras el vaso medidor.

¿Aún no tienes báscula? Calibra tu cuchara una sola vez. Pesa 5 cucharadas rasas de tu molienda habitual en cualquier báscula (aunque sea prestada), divide entre 5 y apunta el número en un pósit dentro del armario. A partir de ahí sabrás exactamente cuánto es «una cucharada» en tu cocina.

Cómo ajustar la intensidad a tu gusto

La proporción es el primer mando que hay que tocar, pero no el único. La intensidad (lo concentrado que está el café) y la extracción (cuánto sabor has sacado del grano) son cosas distintas, y corregir la equivocada es tirar café.

• Sabe flojo y aguado, pero agradable: pon más café. Pasa de 1:16 a 1:15 o añade 1–2 g por taza.
• Sabe fuerte pero áspero y amargo: no añadas agua primero; muele un poco más grueso o acorta el tiempo. Muchas veces el culpable es la sobreextracción, no la proporción.
• Sabe ácido, ligero y punzante: subextracción. Muele más fino, usa agua más caliente (al menos 90 °C) o alarga la infusión antes de cambiar la dosis.
• Demasiado intenso para tomarlo solo: mantén la proporción y añade agua caliente después de preparar, al estilo americano. Así la extracción sigue equilibrada y bajas la intensidad.

Cambia una sola cosa cada vez y prueba en paralelo. Se tarda dos o tres mañanas en afinar un paquete nuevo, y las cifras que encuentres te servirán para cualquier café parecido.

¿Más café significa más cafeína?

Sí, más o menos en proporción. Una taza de 240 ml de café de filtro tiene de media unos 95 mg de cafeína según los datos del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), pero un café cargado a 1:13 puede superar los 120 mg. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) considera seguros hasta 400 mg al día para la mayoría de adultos sanos, sin pasar de 200 mg de una vez, y un máximo de 200 mg diarios durante el embarazo; la FDA estadounidense fija la misma referencia de 400 mg. Si haces el café más cargado, cuenta las tazas en consecuencia. Tienes las cifras por bebida en cuánta cafeína tiene un café.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos gramos de café por taza?

Unos 15 g de café molido por taza grande de 240 ml a proporción 1:16, o 9–10 g para una taza pequeña de 150 ml. Usa 14 g si lo quieres más suave y 16 g si lo prefieres intenso.

¿Cuál es la proporción de oro del café?

Suele referirse al estándar Golden Cup de la SCA: 55 g de café por litro de agua (±10 %), aproximadamente 1:18. En casa se usa a menudo 1:15–1:17 porque sabe con más cuerpo; 1:16 es un punto de partida fiable.

¿Cuánto café para 4 tazas?

Para cuatro tazones de 240 ml (960 ml de agua), unos 60 g de café, es decir, 12 cucharadas soperas rasas. Para 4 «tazas» de cafetera de goteo (unos 600 ml), unos 38 g, 7–8 cucharadas.

¿Cuánto café para una cafetera de 12 tazas?

En una cafetera de goteo de 12 tazas (alrededor de 1,8 litros de agua), unos 112 g de café, que son 22–23 cucharadas rasas. Si de verdad vas a servir doce tazones de 240 ml, necesitarás unos 180 g.

¿Cuánto café lleva una cafetera italiana?

La que quepa en el embudo, lleno y enrasado sin apretar: unos 15–17 g en una de 3 tazas, 30 g en una de 6 y 45–50 g en una de 9. No hace falta medir, solo no compactar el café.